7種你應(yīng)該知道的食用變性淀粉
食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細分為各種系列，下面就跟著小編一起來了解下吧。食用變性淀粉的種類有哪些1、酸變
2024-10-18
7種你應(yīng)該知道的食用變性淀粉
時間：2024-10-18 18:39 作者：修身堂
食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細分為各種系列，下面就跟著小編一起來了解下吧。
食用變性淀粉的種類有哪些
1、酸變性淀粉
其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的生產(chǎn)。
2、氧化淀粉
通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，是較低粘度的增稠劑。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產(chǎn)膠凍和軟糖。
3、預(yù)糊化淀粉
預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強，使用方便。
4、交聯(lián)淀粉
主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。交聯(lián)淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產(chǎn)品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。
5、糊精
包括干法酸轉(zhuǎn)化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。
6、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉
羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。
7、酯化淀粉
包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。
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