白酒釀酒方法是什么 白酒的釀造過程
白酒是很多朋友喜歡喝的，有些朋友會自己在家釀白酒，那么白酒釀酒方法是什么？想要了解的朋友就不要錯過咯，一起來具體學(xué)習(xí)一下吧，看看白酒
2025-01-09
白酒釀酒方法是什么 白酒的釀造過程
時間：2025-01-09 21:39 作者：修身堂
白酒是很多朋友喜歡喝的，有些朋友會自己在家釀白酒，那么白酒釀酒方法是什么？想要了解的朋友就不要錯過咯，一起來具體學(xué)習(xí)一下吧，看看白酒的釀造過程介紹，不要錯過咯。
白酒釀酒方法
1、原料粉碎：
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、配料：
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定。
3、蒸煮糊化：
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
4、冷卻：
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。
5、拌醅：
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。
6、入窖發(fā)酵：
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
7、蒸酒：
入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
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