吃蕨菜會(huì)致癌嗎吃蕨菜有什么好處

時(shí)間：2024-12-23 20:54 作者：修身堂

對(duì)于蕨菜，網(wǎng)絡(luò)上有傳言吃蕨菜會(huì)致癌，這也是很多人的認(rèn)知，那么這種認(rèn)知是不是正確的呢?并且吃蕨菜會(huì)有什么好處呢?下面就讓我們來一起看看吧。希望本文能夠很好幫助到大家。

吃蕨菜會(huì)致癌嗎

蕨菜的致癌性是因?yàn)檗Р酥杏幸环N叫作原蕨苷的致癌物質(zhì)，這種致癌物質(zhì)從蕨菜中獲得了成功分離與提取。

流行病學(xué)研究提示，好食蕨菜與胃癌，食道癌等惡性腫瘤之間有很大的關(guān)系。的致癌物質(zhì)，這種致癌物質(zhì)從蕨菜中獲得了成功分離與提取，流行病學(xué)研究提示好食蕨菜與胃癌，食道癌等惡性腫瘤之間有很大的關(guān)系。

蕨菜中的致癌物質(zhì)除了原蕨苷之外，還有苯草酸、蕨類酰胺、黃堿醇類化合物也被認(rèn)為與致癌性相關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)，一些蕨菜豐茂的地區(qū)，不僅蕨菜本身，就連地下水甚至牛奶，都有可能被原蕨苷污染，產(chǎn)生致癌性，甚至急性毒性。

原蕨苷的致癌機(jī)制是，通過水解，形成一種致癌性極強(qiáng)的“二烯酮類化合物”，可令DNA結(jié)構(gòu)變得不穩(wěn)定而發(fā)生斷裂，從而引發(fā)一連串異常細(xì)胞反應(yīng)，最終導(dǎo)致細(xì)胞突變的產(chǎn)生。

原蕨苷屬于遺傳毒性致癌物，會(huì)改變DNA遺傳物質(zhì)導(dǎo)致致癌，遺傳毒性致癌物與一般致癌物的重要差異之一，就是“不存在作用閥值”，也就是說，沒有所謂的安全劑量，不管攝入劑量多少，理論上都有致癌作用。

其實(shí)這是一種典型的邏輯錯(cuò)誤，“不存在絕對(duì)安全攝入劑量和只要攝入任何劑量就一定會(huì)致癌”，這完全是兩碼事。

比如，我們每天吃的米飯，有的變質(zhì)的大米中，含有致癌毒性最強(qiáng)烈的黃曲霉素，這樣我們吃了這種大米，是不是個(gè)個(gè)都得癌癥了?顯然這樣的觀點(diǎn)是非?；闹嚨挠^點(diǎn)。

雖然沒有絕對(duì)安全的劑量，但是原蕨苷和其他致癌物質(zhì)一樣，也有劑量與致癌效應(yīng)之間的關(guān)聯(lián)，癌癥發(fā)生的幾率是隨著劑量增大，暴露頻率增加而上升的。

吃蕨菜有什么好處

1、蕨菜里面還有蕨菜素，這種成分能夠抑制細(xì)菌，如果患有腸道感染、濕疹等疾病，適當(dāng)吃些蕨菜可以起到清熱解毒，殺菌消炎的作用。

2、蕨菜里面含有能夠擴(kuò)張血管的成分，高血壓患者適當(dāng)吃些比較有益處。

3、蕨菜含有豐富的粗纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可以起到下氣通便的功效。

4、蕨菜還具有補(bǔ)脾益氣、清腸排毒等作用。

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